2021年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試十

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　　1.谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，()含量普遍較低，影響了蛋白質(zhì)的利用。

　　A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸

　　答：D

　　2.與谷類相比，大豆中含較多的鈣、鉀、鈉，微量元素中()的含量較多。

　　A鋅B硒C磷D鐵

　　答：D

　　3.豆類的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，但()較少。

　　A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸

　　答：C

　　4.與其它蔬菜相比，()的營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高

　　A葉菜類B瓜茄類C鮮豆類D根莖類

　　答：C

　　5.菌藻類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是一些特殊的()，有明顯的保健作用

　　A蛋白質(zhì)B脂肪C多糖D礦物質(zhì)

　　答：C

　　6.水果種類不同，營(yíng)養(yǎng)素含量也不相同，主要是提供下列哪些營(yíng)養(yǎng)素()

　　A維生素B礦物質(zhì)C有機(jī)酸D碳水化合物

　　答：ABD

　　【析】水果中含有多種有機(jī)酸，但從概念上說(shuō)，有機(jī)酸不屬于營(yíng)養(yǎng)素六大類之一，所以不能選。碳水化合物在水果中主要指的是單糖和雙糖

　　7.畜禽肉類的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，和大豆蛋白同樣，與人體氨基酸模式相比，()相對(duì)較低。

　　A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸

　　答：C

　　8.()脂肪組成以飽和脂肪酸為主，膽固醇較高

　　A豬肉B魚(yú)肉C雞肉D鴨肉

　　答：A

　　【析】這是畜肉的脂肪組成特點(diǎn)。

　　9.()脂肪中含有較多的亞油酸，熔點(diǎn)低，容易消化。

　　A牛肉B雞肉C羊肉D狗肉

　　答：B

　　【析】這是禽肉的脂肪組成特點(diǎn)

　　10.蛋黃中膽固醇含量很高，食用時(shí)需要注意，但同時(shí)蛋黃中還含有()，對(duì)心血管疾病是有好處的。

　　A卵磷脂B蛋黃油C鐵D磷

　　答：A

　　11.魚(yú)類的礦物質(zhì)含量約為1-2%，其中()的含量最多

　　A鐵B磷C鈉D鋅

　　答：D

　　【析】魚(yú)體內(nèi)的鈉含量也較高，但相對(duì)最多的是硒和鋅。

　　12.水產(chǎn)類蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，只有()略低。

　　A甘氨酸B纈氨酸C谷氨酸D蛋氨酸

　　答：B

　　13.下列乳類中，蛋白質(zhì)含量最高的是()

　　A人乳B牛乳C羊乳D馬乳

　　答：B

　　【析】牛乳的蛋白質(zhì)含量高于人乳，但組成比例不如人乳更適合嬰兒。

　　14.下列碳水化合物含量最高的是()，其形式主要是乳糖。

　　A人乳B牛乳C羊乳D馬乳

　　答：A

　　15.醬油是一種常用的調(diào)味品，其鮮味主要來(lái)自于()和()

　　A天門(mén)冬氨酸B組氨酸C谷氨酸D賴氨酸

　　答：AC