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      2020年營養(yǎng)師四級重點知識輔導(dǎo):食物熱效應(yīng)

      發(fā)表時間:2019-11-21  
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      2020年四級重點知識輔導(dǎo):食物熱效應(yīng)

        食物熱效應(yīng)

        食物熱效應(yīng)(thermic effect of food,TEF)也稱為食物特殊動力作用(specific dynamic action,SDA),是指人體在攝食過程中,由于要對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等生理活動,故需要額外消耗能量,同時引起體溫升高和能量消耗增加的現(xiàn)象,就是食物的熱效應(yīng)現(xiàn)象。因此,食物熱效應(yīng)對人體而言實際上是能量的損耗。

        通常食物熱效應(yīng)的高低與食物營養(yǎng)成分、進(jìn)食量和進(jìn)食頻率有關(guān)。如蛋白質(zhì)含量豐富的食物的熱效應(yīng)最高;其次是富含碳水化合物的食物;而脂肪含量高的食物為最低。一般食物脂肪的消化、吸收等活動約需消耗其本身所產(chǎn)生能量的4%~5%,碳水化合物則為為5%~6%,而蛋白質(zhì)食物則要消耗其本身所產(chǎn)生能量中的30%~40%。若食用混合膳食時,食物的熱效應(yīng)作用可相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%,或全日總能量消耗的6%,約為每日600kJ(150kcal)左右。并有吃得越多、進(jìn)食越快,其能量消耗越多,食物的熱效應(yīng)逾高。通常,食物的熱效應(yīng)作用可在進(jìn)食后7~8小時達(dá)到高峰。由于,進(jìn)歺時的食物尚不能發(fā)揮其供能作用,故對其消化、吸收等活動所需的能量則是取自人體的能量貯備。所以,每歺攝入的能量至少應(yīng)與其熱效應(yīng)所消耗的能量保持平衡。

        

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