2020年全國營養師章節核心模擬試題：食物營養與食品衛生11

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　　第一節營養教育

　　①營養教育的概念

　　營養教育主要指通過營養信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識，培養成健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要組成部分。

　　②營養教育工作的主要內容

　　(1)有計劃地對從事餐飲業、農業、商業、輕工、醫療衛生、疾病控制、計劃等部門有關人員進行營養知識培訓。(2)將營養知識納入中小學內容和教學計劃，要安排一定課時的營養知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，培養良好的飲食習慣，提高自我保健能力。(3)將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系，提高初級衛生保健人員和居民的營養知識水平，合理利用當地食物資源改善營養狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。

　　③營養教育的目的與意義

　　目的在于提高各類人群對營養與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養因素、改善營養狀況，預防營養性疾病的發生，提高人們健康水平和生活質量。

　　營養教育具有多途徑，低成本和覆蓋面廣等特點，對提高廣大群眾的營養知識水平，合理調整膳食結構以及預防營養相關疾病切實有效，對于提高國民健康素質，全面建設小康社會具有重要意義。

　　第二節營養教育相關理論

　　①健康傳播理論在營養教育中應用的特點

　　(1)多種傳播方式相結合(2)傳播的廣度和濃度相結合(3)信息傳播的側重點不同

　　②營養教育中運用到的幾種行為理論

　　(1)知信行理論模式，將人們行為的改變分為獲取知識，產生信念及形成行為3個連續過程。(2)健康信念模式，用于解釋人們的預防保健行為。(3)計劃行為理論模式，對行為意向及行為本身具有較強的預測能力。

　　第三節營養教育的方法和步驟

　　方法：(1)評估危險因素(2)確定和細分目標人群(3)確定可轉變的行為規范及態度(4)制定初步計劃(5)制定有效的核心信息(6)選擇有效的傳播渠道(7)進行預試驗(8)行為干預

　　步驟：(1)營養教育計劃的設計(2)選擇教育途徑和資料(3)準備營養教育資料和預試驗(4)實施營養教育計劃(5)營養教育的評價