2020年營養師四級重點知識輔導：生理功能

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2020年四級重點知識輔導:生理功能

　　生理功能

　　1.供給和儲存能量

　　碳水化合物來源廣泛，價格低廉，易貯存，在體內消化吸收和利用非常快速并且完全，即使在缺氧的條件下仍能進行酵解供能，是人類能量的最主要來源。每克葡萄糖可產生4kcal(16.7KJ)的能量。通常，人體的能量來源中的55﹪/65﹪為碳水化合物提供。同時，碳水化合物可轉化成糖原貯存于肝臟、肌肉等組織中，在需要時又可分解為葡萄糖供能。

　　但與蛋白質及脂肪相比，碳水化合物在人體內的儲備量較少，僅占人體干重的2%左右，一般能維持數小時的需要。而人體每日所消耗碳水化合物的量比體內儲備量要大得多，因此必須經常性保證供給。這即是碳水化合物的營養學特點。若碳水化合物供給不足，基于能量供應第一優先的原則，人體會動員機體組織中的脂肪和蛋白質供能，從而導致脂肪和蛋白質的消耗。

　　此外，葡萄糖供能對維持神經組織功能有特殊的生理意義。尤其是腦中樞神經系統只能靠葡萄糖供能，故其是腦細胞唯一可利用的能量形式。對胎兒和嬰兒來說，缺乏碳水化合物攝入不僅會影響腦細胞的代謝，甚至能導致腦細胞的發育障礙。

　　2.是機體組織及重要生命物質的構成原料

　　如細胞膜中的糖蛋白、結締組織中的粘蛋白、神經組織中的糖脂等的構成都有碳水化合物的參與;再如核糖和脫氧核糖等遺傳物質合成也必須有碳水化合物的參與;某些激素、抗體的生成也與之相關。在人體的組織細胞中碳水化合物的含量約為2%～10%。

　　3.調節血糖、節約蛋白質

　　被機體吸收的單糖進入血液，血糖升高，經組織利用或以糖原形式儲存于肝臟及肌肉組織，可恢復到正常水平;當饑餓時血糖降低，糖原分解為葡萄糖，調節血糖使之穩定在正常范圍。

　　當碳水化合物攝入不足，供給的能量不能滿足機體需要時，膳食中的蛋白質有一部分將會被用來分解供能，而不能發揮其更主要的生理功能，造成蛋白質的浪費。故攝入充足的碳水化合物可以節約蛋白質，避免其無效消耗，使蛋白質在體內的貯存量增加。這即是碳水化合物對蛋白質的節約作用。

　　4.抗生酮作用

　　脂肪在體內氧化時需要碳水化合物的參與。如脂肪在體內代謝所產生的乙?；仨毰c草酰乙酸結合才能進入三羧酸循環被徹底氧化。而草酰乙酸是葡萄糖在體內氧化的中間產物。當碳水化合物攝入不足，草酰乙酸減少，脂肪則不能完全被氧化而會產生過量酮體。酮體過量堆積可致人體內酸堿平衡失調，甚至可能危及生命。故足量的碳水化合物攝入，能有效防止脂肪不完全氧化的情況發生，從而避免產生過量的酮體。營養學將這一作用稱為抗生酮作用。

　　5.協助胃腸系統

　　乳糖可促進腸中有益菌的生長，進而合成維生素B群及加強鈣的吸收。有些多聚糖盡管不能被人體所吸收利用，但可被人體內腸道細菌所利用，并有利于維持人體腸道內環境的平衡，促進腸道蠕動，維護消化管的正常功能及大便通暢等。

　　6.解毒作用

　　碳水化合物經代謝生成的葡萄糖醛酸是人體內的重要結合性解毒物質。其可在肝細胞中與諸如細菌毒素、乙醇、重金屬離子等結合，可使之毒性減弱，甚至消失，從而達到解毒的目的。