2020年?duì)I養(yǎng)師四級(jí)重點(diǎn)知識(shí)輔導(dǎo)：碳水化合物

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2020年四級(jí)重點(diǎn)知識(shí)輔導(dǎo):碳水化合物

　　碳水化合物的消化、吸收與代謝

　　膳食中的主要碳水化合物是淀粉和食糖。碳水化合物的消化自口腔開始，經(jīng)胃至小腸。其主要消化過(guò)程在小腸內(nèi)進(jìn)行，被分解為單糖后通過(guò)小腸粘膜吸收。被機(jī)體吸收后的糖有三個(gè)基本去向：一是進(jìn)入血液被直接利用，二是以糖原的方式儲(chǔ)存，三是轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

　　當(dāng)碳水化合物攝入過(guò)多，超過(guò)機(jī)體需要時(shí)即轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆?chǔ)存于脂肪組織中。機(jī)體的能量來(lái)源可同時(shí)從脂肪酸和葡萄糖獲得。肝臟在碳水化合物代謝中起著關(guān)鍵作用，肝細(xì)胞既能將葡萄糖合成糖原，又能將糖原分解為葡萄糖供能。

　　血液中的葡萄糖又稱為血糖，是糖在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)形式。早晨空腹時(shí)，正常人血糖水平一般為4.5(90mg/100ml)。若碳水化合物代謝失常，可通過(guò)血糖濃度的改變反映出來(lái)，如高血糖、低血糖等。高血糖是指空腹血糖濃度高于>6.5 mmol/L(130mg/100ml)，其原因可能是生理性的，也可能是病理性的。糖尿病即為病理性碳水化合物代謝異常。

　　低血糖是指血糖濃度低于<3.5 mmol/L(70mg/100ml)，通常只在一些特殊生理或病理情況下出現(xiàn)。腦組織對(duì)低血糖的反應(yīng)很敏感，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因能量短缺而發(fā)生功能障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感;當(dāng)血糖濃度低于2.3 mmol/L(45mg/100ml)時(shí)，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”。